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火锅料这样挑,食药署4招教你安全健康吃火锅

[2020-07-22 08:04] 来源: 申博手机安装app
您喜欢吃什幺火锅料呢?近来正值岁末年终的尾牙时节,冷气团又一波波来袭,此时不论是在外聚餐,或是在家吃一顿热腾腾的火锅,感觉特别温暖,看到各类蔬菜、肉片、火锅料在汤头里翻腾,再喝下一碗热汤,更令人浑身舒畅。
若以原料来源作为区分,台湾常见的火锅料可分为鱼浆製品、猪肉製品以及豆製品,如贡丸、鱼丸、花枝丸等,是由猪肉或鱼肉经过擂溃、成型、加热等加工过程所製成;
而产製过程中所使用的食品添加物,则主要有用来提升美味的调味剂,如 L-麸酸钠、柴鱼精粉等;用来延长保鲜期限的防腐剂,如己二烯酸盐;着色剂如食用色素,以及常用于鱼浆製品中增加份量口感的卡德兰胶等。
燕饺、鱼饺 傻傻分不清
除了基本的蔬菜食材之外,很多民众吃火锅时会搭配蛋饺、鱼饺、花枝饺、虾饺或燕饺;这些火锅料都是与製作时使用的食材有关,如:蛋饺和蛋品有关、鱼饺和鱼肉有关…等等;
但您知道燕饺的「燕」指的是什幺吗?据传燕饺是源自大陆福州一道着名的小吃叫「扁肉燕」;而之所以称之为「燕」,是因为当时发明这道菜的福建厨师见其形似馄饨、形如飞燕,因而称之为「扁肉燕」。
不过目前市售的燕饺皆以长条状居多,而传统市场的摊子,偶尔也会贩售一种来自福建的「燕丸」,圆圆胖胖的丸子造型,吃起来 Q 弹有劲,口感也很独特。
而燕饺最讲究之处,在于外层的「皮」;燕饺皮和一般火锅料的皮不同,传统手工的作法其实很讲究,一般是取用后猪腿的瘦肉部分,用木棒打成肉泥,掺进适量的番薯粉,不断搓揉,最后用擀麵棍擀到越薄越好,放在檯面上晾乾片刻,使燕饺皮的口感更 Q 弹。

此外,火锅料的重要配角:虾饺和鱼饺,作法较简单,把新鲜虾仁打成泥,加入高筋麵粉、太白粉,用力揉成团,然后再压成薄薄一片;至于内馅,则是把虾仁切碎,跟猪前腿绞肉、盐、糖、白胡椒粉、香油,全部材料一起用力搅拌。
而鱼饺的作法跟虾饺皮一样,用喜欢的鱼肉代替虾仁,鱼饺馅也能添加鱼肉。
许多人吃过燕饺、鱼饺、蛋饺、花枝饺,但还有一种「水晶饺」,或许您曾吃过它,但却不知道是如何製作?水晶饺最大的特徵就是皮厚又 Q 弹,许多人就是爱吃它的皮,所以一般水晶饺都是皮厚馅多。水晶饺的外皮製作方式,主要是把太白粉倒入碗中,加入沙拉油搅拌均匀,再加热开水,慢慢揉成粉团的模样即可。
最后包入少许猪肉馅料,捏成圆球或三角形状,只要水滚后放入锅中,等水晶饺浮起来,就可以捞起享用了。但要注意的是,如果放凉的话,水晶饺的皮就会变硬,最好趁热吃掉才能尝到美味。
你要的是安全,还是 100%的「零」添加?
认识以上火锅料的製作过程后,还要谈谈「食品添加物」的角色,难道「纯天然」或「零」添加才是健康吗?
目前食品安全卫生管理法规已明确规範,市售食品中可以使用的食品添加物种类及用量,食品添加物也必须经过评估后确定摄食量与限量的标準,并订定溯源登录制度。
在合法的使用下,食品添加物可帮助食品抑菌、保鲜等功能,消费者除了追求买到新鲜、美味、安全的食品外,更应该主动认识合法食品添加物及其用途、养成购买前阅读食品标示的习惯,并选择储藏条件稳定的合格卖场,从产製、运输到仓储、贩售的温度与环境,都必须有所控管,避免微生物滋生以减少食品中毒的风险。
不NG的火锅料挑选方法
那幺购买火锅料时,该如何挑选才不会买到NG的食材呢?食药署就建议了健康挑选四大招,让民众在团圆围炉之时吃得健康又安心:
第一招:「选择合格卖场」,环境整洁卫生、低温控管确保食品保存良好。
第二招:「标示清楚、包装完整」,勿购买标示不清、来路不明的产品。
第三招:「视觉、嗅觉判断」,勿挑选产品有异味、颜色过于鲜豔或暗沉等,如果结霜过多,也有可能是在冷冻柜中存放较久的徵兆。
第四招: 「常理判断」,如宣称未添加防腐剂,却能常温或冷藏保存过久,都可能是问题产品,切勿选购。
食药署也提醒,火锅热量高,脂肪摄取量也相对增加,建议民众大啖火锅时,也要注意多摄取蔬菜水果,一起健康吃锅抗寒喔!
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